Cá chiên có tên tiếng anh là Goonch Catfish, danh pháp khoa học là Bagarius yarrelli. Đây là một loài cá da láng trong chi Bagarius, chúng được tìm thấy trong các con sông lớn ở Nam Á và Đông Nam Á. Cá Chiên có vẻ bề ngoài nhìn khá lạ mắt với hai râu mép to và dài. Kích thước cá chiên khá lớn, có thể đạt tới 50-60kg.
Cá chiên có ở nhiều sông, nhưng ngon nhất vẫn là cá chiên sông đà. Ở thượng nguồn Sông Đà quãng những năm 1995 trở về trước, cá chiên sông Đà to, nhiều và rẻ. Đến bây giờ, Sông Đà đã mất đi vẻ hoang sơ, mất đi những ghềnh thác, những vực nước xiết và sâu hàng chục mét. Lòng hồ sông đà giờ tuy nước sâu, nhưng phẳng lặng; cá chiên và cá lăng khó phát triển tốt ở môi trường nước như thế. Cá Chiên và Cá Lăng đều thích trú ngụ ở những vị trí hết sức hiểm trở, nước sâu, nhiều xoáy, nước chảy xiết và có nhiều đá sỏi. Cá chiên là loài cá vượt thác rất giỏi, càng thác cao, càng vận động thịt chúng càng chất lượng.
Thức ăn chủ yếu của cá chiên là các loại tôm tép, nhưng cũng ăn cả cá nhỏ và côn trùng thủy sinh. Đôi hàm răng cá chiên lởm chởm cực kì sắc, phần đầu rất to và cứng. Nhiều người còn gọi cá Chiên là “Cá Gỗ”, vì chúng ít khi di chuyển, không chạy thục mạng như các loài cá có vảy khác. Mà thường nằm im trong hang, đến đêm tối mới mò đi kếm ăn.
Cá Chiên có lớp da dày, giống như da lợn và có 1 lớp mỡ mỏng giữa da và thịt. Thịt Cá Chiên rất đặc biệt, màu vàng ươm; cá chỉ có xương sống, không có xương dăm. Thịt rắn chắc, càng to càng chắc, nhưng với những con có kích thước lớn hơn 5kg thì thường có mùi hơi hoi hoi đặc trưng của cá Chiên. Đặc biệt, cá chiên nổi tiếng với bộ lòng to, dày như dạ dày lợn, giòn sần sật.
Cá chiên đẻ con trong các con sông trước mùa mưa. Cá thường di cư thành đàn, được thông báo là di cư để theo đuổi con mồi.
0 comments:
Đăng nhận xét